インドの「食べる」という儀式を通じて考える。映画『聖者たちの食卓』×東京スパイス番長 著『インドよ!』出版記念イベント

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もうすぐ夏本番。夏といえば、刺激を感じるスパイスがいっぱいのカレーを汗かきながら食べたいと思う人も多いのではないだろうか。カレーはまさしくインドのスローフード。日本人からもこよなく愛されているカレーを、カレーのスペシャリストである東京スパイス番長によって振る舞い、話題のドキュメンタリー映画『聖者たちの食卓』を観ながら食すというトークイベントが、UPLINKの協力のもと、東京スパイス番長の著書『インドよ!』(マイルスタッフ)出版記念イベントとして2015年6月23日に湘南T-SITEで開催された。

一夜限りのスペシャルな「カレーの夕べ」

東京スパイス番長とは、商品開発と輸入販売を手掛ける「インドアメリカン貿易商会」の3代目シャンカール・ノグチ氏(Shankar Noguchi)、出張料理ユニット「東京カリ~番長」を立ち上げ、全国各地を行脚している水野仁輔氏(Jinsuke Mizuno)、インドの食材や生地の輸入を手掛ける「アナン株式会社」の2代目メタ・バラッツ氏(Mehta Bharat)、銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目ナイル善己氏(Yoshimi Nair)により2008年に結成された日印混合料理集団だ (ナイル善己氏は今回都合により欠席)。

左から、水野仁輔氏、メタ・バラッツ氏、シャンカール・ノグチ氏

スパイス料理の探究と普及に取り組んでいる東京スパイス番長による本場直伝のインド料理を味わいながら、今話題の映画『聖者たちの食卓』を鑑賞出来る一夜限りのスペシャルイベントとあり、会場はたくさんの来場者でにぎわった。

振る舞われたのは、ナスやトウガンなど夏野菜がたくさん入ったカレー、アチャールというインドの辛み調味料がきいたチキンカレー、緑豆を煮込んだムンクダールなど。同じプレートに、キャベツをココナッツとマスタードシードであえたもの、ジャガイモをパクチーとレモンであえたもの、そして独特の香りと長い粒が特徴のバスマティライスなども一緒に盛られ、会場は本場さながらのスパイシーな香りに包まれた。

カレーをおいしくするこつも披露

東京スパイス番長によるトークショーでは、彼らが今年訪れたインドで撮影してきたインド愛あふれるスライドを上映。お茶をテーマに彼らが滞在していた世界屈指の高級茶葉ダージリン・ティーの産地として知られるダージリンでの話や、茶葉がポットから飛び出すくらい大きく戻るぜいたくな紅茶を使ってカレーを作るとおいしいと感じていることなどが話された。

カレーをおいしくするこつは弱火にするところはきっちりと火を弱め、強火にするところはしっかりと火を強くする「火入れ」をきちんとすること、そして旬の食材を使うことだと披露。旬の食材をつかうことで季節感が感じられ、とれたてのおいしさも感じられるメリットがある。

また、ダージリンで購入した「ブラックフュージョン」というお茶も振る舞われ、あまりのおいしさから会場から「日本で買えますか」と質問も出たが、残念ながら現在購入できる場所はまだなく、まさにこのイベントに参加した人だけのプレミアムドリンクとなった。

見た人によって感じ方が違うドキュメンタリー映画『聖者たちの食卓』

上映されたのは、映画「聖者たちの食卓」(フィリップ・ウィチュス監督、2011年、ベルギー)。インドのシーク教の教義に基づき黄金寺院で、巡礼者や旅行者のために無料で提供されるおよそ1日10万食分の料理が、どのように用意されているのかを描いたドキュメントだ。

16世紀に建てられた寺院のキッチンでは、シンプルな調理道具、無駄な動きがない男女たちの調理する様子が登場するだけ。宗教も人種も階級も職業も関係なく、みなが公平にお腹を満たすことができるという、極めてシンプルに「共に生き、尊敬し合う」という根本原理を貫いている。この映画はセリフや説明がないため、見た人によって感じ方が違いさまざまな感想が生まれることでも注目されている。「作る、食べる、片付ける。」これは、日々の行いが浄化される一種の祈り。そしてこうしたことが、世界で共通の作業として何世紀もの長い年月を越え私たちに受け継がれていることが、とても尊いことだ改めて感じられた。


会場となったのは、黄金寺院ではなく、「THANKS ON THE TABLE」。東京スパイス番長によって振る舞われたカレーで、食べるという儀式を行いイベント参加者たちがみな同じように腹が満たされ、ピースフルな時間を共有できた一夜が過ぎていった。

(文:三沢真理)

映画『聖者たちの食卓』公式サイト(アップリンク)


◆関連イベント

T-SITE湘南料理塾 東京スパイス番長の湘南スパイス&カレー塾 Vol.1 夏の回

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